Les poissons

Les poissons sont cuits à la vapeur en basse température et gardent ainsi toute leur albumine : ils restent moelleux. La température du four est réglée au degré près. Une sonde thermique est plongée au cœur du filet : lorsque la température idéale est atteinte au cœur du poisson, la cuisson est arrêtée.

Nos poissons sont qualité sans arête.

La sauce, soigneusement élaborée dans notre cuisine, est placée dans la barquette, dans un pot fermé : vous pouvez ainsi décider de consommer la sauce complètement, partiellement ou pas du tout.

Certains plats cuisinés traditionnels n'ont cependant pas de sauce à part : blanquette de la mer, brandade de morue, bourride de lotte, etc.