Hygiène : l’exigence absolue !
Régalice a obtenu l’agrément préfectoral sanitaire N° FR 34.172.023, qui suppose le respect de normes beaucoup plus strictes que pour un restaurant ou un traiteur « classique » !
Notre clientèle étant essentiellement composée de personnes fragiles, l’hygiène tient la première place dans nos préoccupations. Ainsi, au-delà des installations et procédures de travail rigoureuses, les plats sont régulièrement portés pour analyse au Laboratoire Départemental de l’Hérault, qui vérifie que leur qualité reste impeccable jusqu’à 6 jours après leur fabrication ! Ceci, naturellement, sans l’utilisation d’aucun conservateur ni additif, mais simplement grâce à la parfaite hygiène appliquée.
Le souci de l’hygiène a été poussé à un haut niveau d’exigence :
La cellule de refroidissement, placée juste à côté du four, permet de faire descendre très rapidement en température les plats dès la fin de leur cuisson. Ceci permet de réduire au minimum le temps où la température est particulièrement favorable au développement des bactéries (entre 50° et 10°).
Citons encore la chambre « Préparations froides », qui permet de travailler en chambre froide des salades, des pâtisseries, etc. ainsi que la chambre froide « Allotissement » qui permet de constituer les sacs de livraison sans rompre la chaîne du froid.
Evidemment, personne ne peut pénétrer dans le « Laboratoire » Régalice sans être en tenue :
Autre exigence, après que les couteaux de cuisine aient été nettoyés avec un liquide bactéricide, ils sont placés dans une armoire spéciale diffusant des rayons ultra-violets, qui élimineraient les bactéries éventuellement encore présentes.