Une Cuisine Traditionnelle
Régalice s’attache à ce que chaque plat soit un plaisir. Cela commence par la cuisson : les poissons sont cuits à la vapeur en basse température et gardent ainsi toute leur albumine ; ils restent moelleux. La température du four est réglée au degré près. Une sonde thermique est plongée au cœur du filet : lorsque la température idéale est atteinte au cœur du poisson, la cuisson est arrêtée.
Quant aux viandes rôties (magrets de canard, gigots d’agneau, etc.), elles sont d’abord saisies dans la sauteuse à forte température, afin de fermer les pores et de caraméliser l’extérieur, puis cuites à basse température avec une sonde à cœur, comme pour les poissons.
Afin de respecter le goût de chacun ainsi que les régimes éventuels, les sauces, soigneusement élaborées dans notre cuisine, sont placées dans la barquette, dans un petit pot fermé : Vous pouvez ainsi décider de consommer la sauce complètement, partiellement ou pas du tout.
Nos anciens attendent une cuisine traditionnelle et facile à manger : en effet, beaucoup ont perdu de leur acuité visuelle, ou ont des dents défaillantes, certains sont atteints de la maladie de parkinson… C’est en pensant à ces personnes que Régalice, par exemple, choisit des poissons sans arête, exclut les viandes dures et les plats difficiles à manger. Régalice écarte également les plats ne correspondant généralement pas à la culture culinaire des personnes âgées :
pas de hamburgers ou de nems… ni de steak de requin ou d’autruche !
Les viandes en sauce sont laissées à mijoter longuement dans la sauteuse, afin de s’imprégner de tous les sucs.
Les légumes sont le plus souvent cuits à la vapeur afin de garder toutes leurs qualités nutritives, et de ne pas les charger de graisses nuisibles.